Амарант — редкостный универсал: красивый, полезный и вкусный

Люди выращивают все, что красиво, к тому же полезно. В число таких растений попал амарант. В неизменном виде — сорная трава, называемая щирица запрокинутая. Каждый огородник хотя бы раз встречал на приусадебном участке так называемых «солдат», это не что иное, как амарант. Сегодня селекционерами выведено просто превеликое множество сортов и видов амаранта. Своей красотой и необычностью они приковывают взгляды, а к тому же это растение полезно и плодотворно используется в кулинарии. Что же это за уникум и какие виды известны на сегодня.

Краткая информация и особенности культуры

Амарант относится к семейству Амарантовых. Растение независимо от вида засухоустойчивое и неприхотливое. Культура отличается следующими характеристиками:

1. Высота растений может варьироваться от 30 см до 3 метров.
2. В период цветения кусты покрываются красными, бордовыми или зелеными соцветиями. Цветки собраны в плотные колосья.
3. Листья могут достигать длины 20 см. Окрас листовой пластины разнообразен, от светло-зеленого до бордового. Особую популярность имеют трехцветные растения с пестрым окрасом листка.
4. Семена и листья содержат большое количество белков, поэтому их используют в пищу.

Листья и зерна содержат большое количество белка, необходимых как человеку, так и животным.

Польза

Амарант – растение, фото которого вы увидите ниже, считается весьма полезным продуктом. В его составе можно найти немало полезных веществ. Именно благодаря богатому составу, семена амаранта стоит включать в свой рацион. Помимо этого, в составе амарантовых семян содержится много белка (столько же, сколько в курятине). Еще в 1980-м году в Перу было проведено исследование, в ходе которого стало известно, что амарант можно использовать в качестве основного компонента детского рациона.

Потребление амаранта в пищу позволит развиваться и расти клеткам и тканям. Амарантовые зёрна насытят организм энергией и наладят метаболизм. Помимо этого, не так давно, в 2008 году в составе амаранта нашли луназин. Это противораковое вещество, которое также устраняет воспаления при различных хронических заболеваниях, а именно при подагре и артрите. Луназин в составе амаранта помогает вылечить кардиологические болезни, защитить организм от диабета и инсульта.

Регулярное применение амаранта позволяет снизить «плохой» холестерин, вылечить сердечно-сосудистые заболевания. Помимо этого, амарант способен помочь людям с гипертонией и ишемической болезнью сердца. Благодаря кальцию в составе, амарант считается отличным средством для профилактики остеопороза и прекрасным средством для укрепления костной ткани. Также амарантовая зелень предотвращает деминерализацию костей, а значит, улучшает состояние здоровья человека и избавляет от болей в суставах, укрепляя кости.

Клетчатка в составе амаранта положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта и кишечника, а флавоноиды в составе амаранта предотвращают варикозное расширение вен и укрепляют стенки капилляров. Амарант полезен для зрения, так как замедляет, а иногда и останавливает развитие катаракты и восстанавливает остроту зрения.

Таблица видов и сортов амаранта

Существует 4 основных вида амаранта: кормовой, зерновой, овощной и декоративный. Каждый вид включает в себя несколько сортов. Рассмотрим каждую разновидность подробнее.

Вид	Сорта
Кормовой	Ацтек, Гигант, Лера, Янтарь, Кизлярец
Овощной	Валентина, Крепыш, Опопео, Вайт лиф (белый), Памяти Коваса
Зерновой	Харьковский, Гелиос, Ультра, Универсал, Воронежский
Декоративный	Темный, Трехцветный, Метельчатый, Хвостатый

Сорта кормового амаранта

Разновидность используется для корма животных. Ценность имеют листья, соцветия и корни культуры. Растение выращивается в большом количестве сельскохозяйственными организациями и применяется в качестве питательной добавки.

Ацтек

Растение может достигать высоты до 1,5 м. Используется для корма крупного рогатого скота и свиней. Листья длинные, зеленого цвета с красными вкраплениями. В период цветения покрывается крупными метелками, красного или бордового цвета.

Особенности сорта:

• не боится весенних заморозков, поэтому может высаживаться в открытый грунт ранней весной;
• семена могут использоваться для приготовления масла;
• растение полностью вызревает за 4 месяца.

Если растение высадить в грунт в конце мая, можно получить обильное количество листьев для корма. Для сбора семян в южных регионах амарант высаживается не позднее 5 мая. Для северных регионов посадку рекомендовано проводить рассадным способом после 15 мая. В противном случае семена не успеют полностью вызреть.

Гигант

Растение отличается большими размерами и достигает высоты 2 м. Может использоваться не только для кормления животных, но и для получения зерна. Листья зеленые, могут достигать в длину 20 см. В период цветения покрывается желтыми или бордовыми соцветиями.

Особенности сорта:

• листья сочные и могут использоваться как для заготовки силоса, так и употребления в свежем виде;
• семена жирностью 8%;
• кусты с пышным листовым покрытием.

Сорт имеет иммунитет к черной ножке и хорошо выдерживает засуху, поэтому очень часто выбирается для посева на полях.

Лера

Высокорослое растение может достигать высоты до 2,5 м. Листья длиной до 20 см. Листовая пластина сочная, яркого зеленого цвета. Соцветия зеленые, в период созревания становятся насыщенного малинового цвета.

Особенности сорта:

• используется для получения масла и амарантовой муки;
• семена 7% жирности;
• при выращивании растения на солнечной стороне на листьях появляются бордовые прожилки.

Соцветия плотные и имеют устойчивость к осыпанию. Поэтому после полного вызревания данный сорт имеет всего 3% потери семян.

Янтарь

Кусты высотой 1,5 м. Листья в длину достигают 10-15 см. Куст компактный, но с большим количеством разветвлений. Чаще всего сорт Янтарь используется для дополнительной прикормки крупного рогатого скота.

Особенности сорта:

• метелка состоит из большого количества мелкий соцветий, собранных в отдельные колосья;
• после созревания соцветия приобретают насыщенный оранжевый окрас;
• высокая устойчивость к засухе.

Амарант может расти на суглинистом и песчаном грунте, при этом его урожайность не снижается.

Кизлярец

Растение предназначено для среза в свежем виде. Высота кустов 1,5 м. Листья зеленые с шероховатой поверхностью. Соцветия рыхлые, красного цвета. Растёт на всех видах грунта.

Особенности сорта:

• не используется для заготовки на зиму;
• высокая урожайность зелени 80 ц/га;
• быстрый период созревания, всего 80 дней после посадки семян в открытый грунт.

Растение относится к универсальным и подходит для всех видов животных.

Уход

В первое время амарант растет медленно, но по мере накопления питательных веществ развитие растения ускоряется. Ухаживать за цветком легче, чем за другими жителями огорода.

Полив

Цветок хорошо переносит засушливую погоду, но все-таки не стоит забывать поливать его в особо жаркие дни. Делать это лучше в вечерние часы. После того как амарант нарастит достаточно зелени, полив можно практически прекратить.

Подкормка

В сезон проводят 3-4 подкормки специальными комплексными удобрениями или смесью коровяка с золой. При употреблении листьев цветка в пищу не стоит злоупотреблять азотными удобрениями.

Прополка и удаление сорняков

Амарант является сидератом, поэтому сорняки практически не растут вокруг цветка. Изредка появляющиеся сорные травы можно выдернуть и попутно прополоть грядку. Частую прополку делают в период активного роста. Полезным будет мульчирование почвы вокруг стебля для сохранения тепла и влаги.

Прищипка

Повысить урожайность этой уникальной культуры можно с помощью прищипки верхушки. Такая процедура простимулирует рост боковых побегов и обеспечит хороший урожай.

В последнее время амарант становится очень популярным во всем мире благодаря большому количеству полезных свойств, универсальности в использовании и неприхотливости. Выращить его можно даже дома, не отводя на это массу сил и времени. Благодаря несложному уходу и выносливости культура будет долгое время снабжать садоводов полезными веществами.

Овощной

Универсальный вид амаранта. Может использоваться как для украшения участка, так и для употребления в пищу. Культура имеет высокую пищевую ценность и нетребовательна к уходу.

Валентина

Овощной сорт, который используют для приготовления салатов и чаев. Высота растения 1,7 м. Соцветия бордовые, длиной 10 см. Листья фиолетовые, длиной около 15 см.

Особенности культуры:

• листья содержат витамин С и каротин;
• урожайность семян невысокая – 500-600 грамм на м².

Растение с коротким сроком созревания – всего 45 дней, поэтому часто выращивается на дачных участках.

Амарант сорта Валентина употребляют в пищу в качестве добавки при дефиците полезных веществ в организме.

Крепыш

Небольшие компактные кусты высотой до 1,3 м. Растение имеет компактный вид и отличается сочностью листьев. Листья эллипсовидной формы, могут достигать в длину до 20-25 см. Пластина насыщенного зеленого цвета. Используется растение для приготовления салатов и супов.

Особенности сорта:

• нетребовательный к поливу, так как корневая система хорошо развита и проникает глубоко в грунт, добывая воду самостоятельно;
• период созревания составляет 70-80 дней;
• с 1 м² можно собрать до 3 кг семян.

Соцветия в начале цветения зеленые, однако по мере созревания семян приобретают коричневый окрас.

Опопео

Съедобный сорт, который часто выращивается на дачах. Высота куста до 1,5 м. Листья крупные до 20 см, насыщенного зеленого цвета. Соцветия зеленого цвета, в период созревания семян приобретают красный оттенок.

Особенности сорта:

• листья с высокими вкусовыми характеристиками, применяются для приготовления салатов;
• скорость созревания от 40 до 70 дней с момента посадки.

Содержит большое количество витамина С, и применяется для профилактики простудных заболеваний.

Белый лист

В отличие от других сортов, данный вид может использоваться для выращивания в комнатных условиях. Высота куста 15-20 см. Листья длиной 5 -10 см, светло-зеленые. Соцветия белые, собраны в рыхлую метелку. Является источником питательной зелени в течение всего года.

Памяти Коваса

Небольшое растение, которое может достигать высоты 1 м. Листья 15-20 см, светлого зеленого цвета, имеют хорошие вкусовые качества, подходят для употребления как в свежем виде, так и после термической обработки.Урожайность семян 4 кг на 1 м².

Особенности сорта:

• высокая устойчивость к засухе;
• иммунитет перед заболеванием черная ножка.

Для того чтобы увеличить количество листьев, растение необходимо прищипывать после достижения высоты 30 см.

Как принимать

Любители экспериментов на кухне могут ликовать – из щирицы легко приготовить множество полезных и вкусных блюд. В пищу употребляют все элементы растения, начиная от стебля и заканчивая семенами. Из зерен делают выпечку и напитки, их добавляют в супы и каши.

Каша из амаранта

Листья можно законсервировать, приготовить на пару или поджарить. В Азии свежую траву добавляют к мясу и рыбе, также она стала одним из популярных ингредиентов в салатах. В Греции зелень амаранта любят есть с лимонным соком и оливковым маслом – такой гарнир идеально подходит к блюдам из рыбы. В китайской народной медицине семена амаранта используют особенно активно – с их помощью борются с опухолями и пытаются сохранить молодость.

Выпечка, приготовленная из амарантовой муки, богата магнием, фосфором, кальцием и витаминами PP и С. Кроме того, в ней не содержится глютен, поэтому употреблять блюда из щирицы разрешено больным целиакией.

Печенье из амарантовой муки

Если вы хотите приготовить что-нибудь необычное, воспользуйтесь одним из следующих вариантов:

1. Сделайте попкорн в микроволновке. По вкусовым качествам он ничем не уступает лакомству из кукурузы, но при этом полезнее для здоровья.
2. Приготовьте самостоятельно муку, измельчив зерна в блендере. Из нее можно испечь ароматные булочки, вафли, кексы и печенье.
3. Попробуйте выжать масло из семян. Его используют в пищу – например, для жарки или для заправки салатов.
4. Сделайте вкусный и полезный салат. Ненадолго залейте кипятком крапиву и амарант (по 200 г), слейте воду, нашинкуйте листья. Добавьте 50 г измельченной черемши и несколько мелко нарезанных вареных яиц. В качестве заправки подойдут растительное масло, сметана или майонез.

Кроме того, масло известно своими замечательными регенерирующими свойствами, поэтому им можно обработать поврежденную кожу. Средство рекомендуют применять после ожогов и укусов насекомых. Популярно применение амаранта с косметологической целью. Судя по отзывам, масло эффективно в борьбе с угревой сыпью. Просто добавьте немного средства в воду перед тем, как принять ванну, и уход за кожей доставит вам огромное удовольствие. Рекомендуется залить двумя литрами кипятка 350 г щирицы и дать немного настояться.

Для кожи

Если вы хотите приготовить маску, которая идеально подойдет для любого типа кожи, возьмите 1 ст. л. муки и 2 ст. л. сметаны. Смесь нужно выдержать в течение 20 минут. Нанесите ее на лицо и шею, оставьте на полчаса, а затем смойте теплой водой.

Для волос

Приготовить отвар для ополаскивания также нетрудно. Вам потребуется по 3 ст. л. измельченных сухих и свежих листьев. Сбор необходимо залить 1 л кипятка и оставить на сутки в термосе. Перед применением разбавляйте средство водой в пропорции 1:1. Рекомендуется делать такие ополаскивания дважды в неделю после мытья головы.

Отвар при болезнях ЖКТ

Из амаранта можно сделать отвар, который эффективно борется с проблемами ЖКТ. Для этого заварите сухие листья (15 г) крутым кипятком (200 мл). Жидкость нужно поставить на водяную баню и проварить 30 минут. Дайте составу остыть и затем процедите его. Рекомендуется принимать это лечебное средство дважды в день в небольшом количестве. Чтобы почувствовать результат и при этом не навредить организму, достаточно трети стакана.

Лечебное средство для больных сахарным диабетом и гастритом

Приготовьте сок из свежих листьев. Для этого измельчите их при помощи блендера или соковыжималки, а затем смешайте со сливками в пропорции 1:1. Принимайте по столовой ложке три раза в день после еды.

При простуде

Амарант активно применяют в народной медицине. Масло можно использовать для полоскания горла до пяти раз в день. Чтобы снять неприятные ощущения, рекомендуется в стакан воды налить 1 ч. л. средства. Кроме того, для укрепления иммунитета добавляйте листья растения в чай. Тут есть еще несколько рецептов с амарантом.

При сильных болях во время менструаций

Требуется залить 200 мл кипятка 1 ст. л. травы и дать настояться в течение часа. Рекомендуется пить маленькими глотками, пока болезненные ощущения не станут проходить.

Для выведения из организма токсинов

Для приготовления смеси, которая быстро и эффективно выведет все вредные вещества из организма, вам потребуется:

• амарант;
• березовые почки;
• ромашка;
• зверобой.

Сбор (2 ст. л.) нужно заварить крутым кипятком (500 мл), а затем подождать, пока состав настоится в течение трех часов. Перед тем, как принимать средство, не забудьте его процедить. Можно добавить 1 ч. л. меда. Выпивайте по стакану слегка подогретой жидкости два раза в день. Рекомендуется пить отвар до завтрака и перед сном. Это средство также подходит людям с синдромом хронической усталости.

Зерновой

Разновидность амаранта, который выращивается для получения зерна. Из семян производится амарантовое масло, которое обладает высокой ценностью.

Харьковский

Сорт пользуется большой популярностью среди дачников. Выращивая растение, можно одновременно получить и кормовой вид и зерновой. Кусты высокие до 2,5 м. Листья продолговатые 25 см в длину. Соцветия плотные желтые, однако по мере созревания становятся бордовыми.

Особенности сорта:

• урожайность 5 кг с м²;
• используется как для корма животным, так и для получения зерен;
• применяется в медицине.

Если провести несвоевременную уборку семян, они осыпаются. Подходящий период для сбора –конец августа.

Гелиос

Высокорослое растение отличается хорошей урожайностью – с 1 га можно собрать 25-30 ц зерна. Листья большие и сочные, поэтому растение часто используется для заготовления силоса для животных. Высота куста 1,8 м. Метелки оранжевые плотные. К особенностям сорта относится высокая устойчивость к засухе.

Ультра

Зерновой амарант имеет декоративный внешний вид и ценится за большую урожайность. Высота взрослого растения 2 — 2,5 м. Соцветия длинные до 30 см, желтого цвета. Листья зеленые с белыми прожилками.

Особенности сорта:

• зерна содержат более 10% жиров;
• зерновая продукция используется для приготовления муки;
• культура относится к раним, и позволяет собирать урожай через 70 дней после посадки.

Листья амаранта используются для приготовления лечебных настоек против заболевания кровеносных сосудов.

Универсал

Сорт отличается неприхотливостью в уходе. Выращивается не только для получения зерна, но и корма животным. Высота куста до 1,2 м. Листья крупные, насыщенного зеленого цвета. Средняя урожайность 20 ц с 1 га.

Воронежский

Растение созревает через 80 дней после посева. Высота 1 м, размер соцветия составляет 60 см. Средняя урожайность растения 35 ц с 1 га. Семена содержат 7% жира, поэтому часто используются для приготовления масла и в фармацевтических целях.

Особенности сорта:

• зерна подходят для приготовления муки;
• растет даже в засушливых регионах.

Сорт может выращиваться на суглинистых и песчаных грунтах. Дает хороший урожай независимо от погодных условий.

Декоративный

Данный вид амаранта отличается привлекательными внешними характеристиками. Часто используется для украшения садовых участков и клумб.

Темный

Получил название благодаря бордовым листьям и темным соцветиям. Хорошо смотрится как самостоятельное украшение клумбы, так и в сочетании с другими растениями.

1. Amaranthus hypochondriacus. Высота куста 1 м. Листья небольшие заострённые, зеленого цвета с бордовыми вкраплениями. Соцветия темно-красные, собранные в плотную метелку. Может выращиваться на любом виде грунта, хорошо переносит засуху.
2. Pygmy Torch. Невысокое растение до 70 см. Листья вытянутые, длиной до 15 см. Соцветия насыщенного малинового цвета в форме колосьев. Хорошо смотрится в сочетании с низкорослыми декоративными цветами, например, гвоздикой или петунией.
3. Грин Тамб. Низкорослое растение отличается насыщенным зелёным цветом листьев и соцветий. Используется для украшения садовых дорожек или клумб. Также часто применяется для декорирования букетов.
4. Amaranth Princess Feather. Высокорослое растение, которое может использоваться не только для украшения, но и получения зерна. Высота кустов 1,7 м. Средняя урожайность 15 ц на 1 га. Листья бордовые, вытянутые. Соцветия в форме свечи красного цвета.

Трехцветный

Особенностью вида является многоцветность листьев, окрас которых становится более насыщенным в период роста куста.

1. Flaming Fountains. Высота куста 1 м. Листья опущенные, продолговатой формы. Особенностью выступает необычный окрас листовой пластины, на которой сочетаются красные, бордовые и зеленые оттенки. Имеет высокую устойчивость к засухе.
2. Illumination. Низкорослая культура высотой не более 40 см. Листья вытянутые, в длину достигают до 20 см. Верхняя часть куста окрашена в красный и розовый цвет. Нижние листья коричневые. Оттенок листовых пластин меняется в процессе роста культуры.
3. Совершенство. Популярный сорт, который отличается яркостью листьев. Высота куста 45-50 см, листья тонкие, вытянутые, длиной 20 см. Листовая пластина окрашена в ярко-красный, желтый и зеленый цвет. Наибольшую яркость листья приобретают, если выращивать куст на солнечном участке.
4. Великолепный. Раскидистый куст высотой 40 см. Листья окрашены в красный и розовый цвет. Постепенно листовая пластина становится коричневой или бордовой. Соцветия небольшие красного цвета.
5. Молтен Файер. Культура отличается коричнево-бордовыми листьями и насыщенным малиновым соцветием. Идеально смотрится как на садовом участке, так и в декорировании букетов. Однако растение очень требовательно к уходу. Выращивая амарант, необходимо своевременно поливать и защищать куст от сквозняков.

Метельчатый

Разновидность с темными листьями, чаще всего бурого цвета. Метелка хорошо развитая, направлена вверх, однако верхушка завёрнута в сторону.

1. Zwergfackel. Низкорослый сорт, который часто используется в качестве украшения вдоль бордюра. Высота куста составляет 30 см. Листья бурые, продолговатые. Соцветия пышные, завернуты в сторону.
2. Хот Бисквит. Высота 1-1,2 м. Листья вытянутые, зеленого цвета. Соцветия собраны в плотную метёлку, которая окрашена в золотистый цвет. Созревают соцветия в конце сентября, поэтому культура будет в течение всего лета украшать садовый участок.
3. Цвергфакел. Эффектное растение высотой всего 35 см. Листья круглые, зеленого цвета. Длина листовой пластины 15 см. Соцветия в форме факелов, окрашены в вишневый или бордовый цвет. Большую популярность амарант имеет в создании уникальных садовых композиций.
4. Красный Шпиль. Листья красного цвета, листовая пластина глянцевая, поэтому куст значительно выделяется среди других растений. Соцветия ярко-красные, собраны в рыхлую метёлку.
5. Oeschberg. Куст высотой до 1 м, листья светло-зеленого цвета. Особое внимание привлекают ярко-красные соцветия, которые собраны в тонкие колосья. Данный сорт часто используется для оформления парков и хорошо смотрится в букетах.

Хвостатый

Культура отличается слаборазвитыми ветвями. Особенностью вида выступают плотные висячие метелки.

1. Грюншванц. Растение высотой 80 см. Листья небольшие матовые. Особую привлекательность сорту придают свисающие метелки, которые могут достигать в длину 20 см. Растение нетребовательно в уходе и легко переносит смену погодных условий.
2. Ротшванц. Высота куста составляет 70 см. Листья матовые, зеленые, с резными краями. Соцветия рыхлые, собраны в небольшие колосья малинового цвета. Длина колосьев составляет 30 см.
3. Изумрудный. Высотой всего 60 см, листья вытянутые могут достигать 15 см. Метелки пышные светло-зеленого цвета. Данный сорт требует регулярного полива и хорошо растёт только на солнечных участках.
4. Красный. Считается одним из наиболее распространённых сортов. Высота всего 70 см, листья небольшие длиной 10 см. Соцветия очень яркие, собраны в висячие колосья. В период цветения куст покрывается рубиновыми соцветиями, которые по мере созревания семян становятся коричневыми.
5. Малиновые бусы. Название сорт получил благодаря висячим соцветиям малинового цвета. Длина соцветий 20-25 см. Куст имеет средние размеры, высотой до 70 см. Привлекательно смотрится не только в саду, но и в букетах.

Амарант популярное растение, которое выступает не только в качестве декоративной культуры, но и применяется в кулинарии и медицине. Для того чтобы правильно выбрать сорт амаранта для посадки, необходимо знать, какие виды существуют и чем они отличаются.