Желтая красавица — орхидея Ваниль: секреты выращивания в домашних условиях

Аромат ванили любим многими с детства. Даже повзрослев, люди нередко сберегают к нему особенно теплое отношение. Между тем не все знают, что вкуснейшую и пахучую пряность получают от орхидеи. Растет этот удивительный цветок в экваториальных странах. Стоимость специи столь высока, что его пытаются разводить и в других регионах. Хотите выяснить, чем еще особенна ванильная орхидея, рассмотреть ее фото и узнать, как за ней ухаживать, — читайте нашу статью и во всем разберетесь.

Происхождение и история орхидеи Ваниль

Экзотический цветок является по определению эпифитом. То есть он способен укоренятся на древесных стволах (живых или поваленных), пеньках. Реже встречаются орхидеи, обитающие прямо на земле.

Название Vanilla (иногда его пишут неправильно — «vanille») переводится с латинского языка как «небольшой стручок».

Сейчас растение культивируется как сельскохозяйственная культура в странах с тропическим климатом. Половина мирового объема производимой специи приходится на Мадагаскар.

В Европе растение долгое время не знали. Только с 16 века в Старый Свет начали завозить сухую пряность. Стоила она очень дорого, и потому ботаники пытались адаптировать цветок к более умеренному климату.

Успех их следует считать лишь частичным. Орхидеи выращивать удавалось, но они не производили драгоценные стручки. Европейские ботаники не учли важной мелочи. Культура нуждается в опылении, а занимался им только один вид пчел-эндемиков, обитавших исключительно в Мексике.

Дело сдвинулось с мертвой точки, когда в середине 19 столетия был разработан ручной метод оплодотворения. Первое научное описание принадлежит перу Генри Эндрюса — британского ботаника. Датируется его труд началом 19 века.

Орхидея Ваниль активно улучшается селекционерами, которые к настоящему моменту создали более 100 ее сортов. Правда, далеко не все они годятся для выращивания дома.

ДИКАЯ ОРХИДЕЯ

Побережье Юкатана, на территории современной Мексики, именно здесь в 1519 году высадилась экспедиция под командованием, возможно, одного из самых известных конкистадоров в истории — Эрнана Кортеса. Одними из первых с кем встретился Кортес после того, как сошел на берег, были представители древней народности Тотонак. Люди, которых Кортес здесь встретил были хранителями экзотической пряности до этого момента абсолютно неизвестной ни европейцам, ни даже арабским купцам, которые уже на протяжении многих веков поставляли различные пряности в Европу. Это было кое-что абсолютно новое и доселе невиданное — ваниль.

0

Тотонаки выращивали и использовали ваниль в медицине, как благовония в религиозных обрядах, а также и как способ взаиморасчета. К слову ацтекам, которые в середине 15 века захватили эту территорию, тотонаки платили дань именно ванилью. Поселения и города тотонаков были разбросаны по всему побережью и одним из самых больших был город Папантла, существующий и сейчас. И по сей день часть жителей этого города это тотонаки, прямые потомки индейцев, которые первыми встретили экспедицию Эрнана Кортеса. Сегодня Папантла — это центр мексиканской отрасли по выращиванию ванили. Не так давно улицы Папантлы были в буквальном смысле укрыты ванилью. Это кадр из фильма 20-х годов прошлого века, на котором показаны улицы города с огромным количеством ванили, оставленной сушиться на солнце.

0

Сладкий аромат ванили, стоявший над городом, прославил его на весь мир. Долгое время Папантла была известна как город, который ароматизировал весь мир. Ваниль здесь выращивается и сегодня. Вот так выглядит лоза этого растения. Ваниль это орхидея, и для её роста необходим так называемый «опекун» — дерево, которое ваниль использует, как опору. Плоды растения — это стручки, которые и являются источником столь дорогой и любимой во всем мире пряности.

0

Ваниль очень требовательна к погодным и температурным условиям и без помощи богов порой просто не обойтись. Каждый год в Папантле происходит ритуал — Danza de los Voladores (Танец летунов). Пять тотонаков поднимаются на высоту тридцать метров и исполняют воздушный танец. Когда-то давно здесь случилась сильнейшая засуха и казалось, что погибнет весь урожай ванили от которого так зависят местные жители. Тотонаки долго думали, как упросить богов послать им дождь, и так родился этот известный теперь ритуал плодородия.

0

Испанец Эрнан Кортес, вероятнее всего, был одним из первых европейцев, наблюдавших за этим ритуалом. Но его тогда интересовало нечто большее. Легенды об Эльдорадо манили своими богатствами и в поисках золота Кортес отправился вглубь территории, чтобы встретиться с самым могущественным вождем Нового Света — Монтесумой, королем ацтеков. Монтесума встретил Кортеса угощением, которое подобает лишь королям — горячий шоколад с добавкой ванили. Считается, что Эрнан Кортес был самым первым европейцем, кто попробовал этот сказочный и незабываемый вкус самой ароматной пряности.

0

Не теряя времени он отправил эту экзотическую пряность к себе на родину в Испанию. Конечно же тогда даже не подозревая, что открывает Европе абсолютно новый вкус. Вкус, который сегодня является, возможно, самым популярным и распространенным в мире.

Описание ванильной орхидеи, фото

В дикой природе Ваниль — это очень длинная лиана. Протяженность отдельных экземпляров достигает 30 метров. Такой гигант не уместится ни на одной фотографии.

Характерные для всего семейства экзотических цветов воздушные корешки расположены по гибкому стеблю. Они, в числе прочего, обеспечивают и надежное крепление растения к дереву.

В домашних условиях орхидею обычно содержат в кашпо, а побеги подпирают лесенками, декоративными арками и пр.

Листья у Ванили мясистые, по большей части окрашены в изумрудно-зеленый оттенок. У некоторых разновидностей они вариегатные, то есть — пестрые. Последние украшены салатовыми широкими полосками.

По форме пластины овальные, заостренные, довольно плотные. Цветоносы короткие кистевидные. Растут они из пазух практически всех листов. Чем старше орхидея, тем больше она дает стрелок и, соответственно, пышнее выглядит.

Каждый цветонос в природе производит до 10 средних по размеру бутонов (диаметр около 60 мм). В доме их количество редко достигает 5 штук.

Богатством оттенков ванильная орхидея не балует — ее цветы всегда зеленовато-желтые. Губа удлиненная, с белым кантиком. Вытянутые и лепестки.

Важно: чтобы появилась бутоны, необходимо максимально точно воспроизвести дома условия тропического леса.

Для квартиры походят по большому счету лишь две разновидности:

• Плосколистная орхидея (латынь — Vanilla planifolia);
• Лемон Сплэш (Lemon Splash).

Первая идеально приспосабливается к домашним условиям, но отличается обильным цветением, длящимся до месяца только в природе. Бутоны издают сильный характерный аромат. Распускаются они по очереди.

Второй сорт обладает крупными эллипсовидными листьями, мясистыми и насыщенно-зелеными. Отличительная черта — очень длинные воздушные корешки. Их здоровый оттенок — серый, ближе к белому. Цветы окраса спелого лимона.

Выбор и хранение пряности

Чтобы выбрать качественную пряность с насыщенным ароматом, обратите внимание на некоторые нюансы:

1. На ощупь палочка маслянистая, пластичная.
2. Насыщенный цвет от темно-коричневого до черного. Должен присутствовать яркий характерный запах.
3. Ломкие, сухие, потрескавшиеся, светлые палочки брать не стоит. Скорее всего, из-за неправильного хранения они утратили полезные свойства

Чтобы стручки надолго сохранили свой приятный аромат, держите палочки в темном, прохладном месте в герметично закрытой банке.

Известные марки молотой и стручковой ванили:

• KOTANYI;
• Vanilla House;
• Holy Om;
• «Паприка-Корица»;
• «Пряная Симфония».

Натуральную порошковую ваниль можно заменить ванилином (синтетическим аналогом), ванильным сахаром (сахаром, пропитанным ванильным ароматом), ванильным экстрактом или эссенцией (настойками ванили разной концентрации). Лучше брать товар в проверенных местах, крупных супермаркетах, на известных интернет-площадках, т. е. там, где продавцы смогут подтвердить качество продукта.

Особенности

Ванильная орхидея прежде всего уникальна своими размерами. Если более привычные в наших краях фаленопсисы редко достигают (с цветоносом) 0.6-0.8 м, то рассматриваемая культура вытягивается и до 15 м.

Благодаря большой гибкости, лиана свободно помещается в любой, даже очень скромной по площади комнате. Со временем она, конечно, всю ее обовьет и превратит в чудный уголок тропической природы.

Ежегодно растение прибавляет минимум 50 см, а в идеальных условиях — и все 100 см. Еще одно отличие орхидеи — она запасает воду непосредственно в стебле, тогда как другие родственники накапливают жидкость в корнях или листьях.

Описание цветка

Взрослое растение орхидея ваниль представляет собой протяженную лиану, прикрепленную к ближайшим деревьям длиной до 25 метров.

• Фиксироваться на растениях и подниматься на верхушки орхидее позволяют придаточные воздушные корни на узлах стеблей, расположенные на всей протяженности лианы. Листовая пластина гладкая, сочная, плотная, узкая, длиной до 20 см.
• Листья расположены поочередно.
• Цветков на лиане много – до 20 и больше. Они светло-зеленые, могут иметь желтого оттенка и источают сладкий, притягательный аромат. Распускаются цветы не сразу, а по очереди, поэтому в среднем цветение может продолжаться больше месяца.
• Плоды в виде стручков желтого цвета с зеленым оттенком сосредоточены по 5-10 штук в группе. Эти стручки длиной до 25 см и являются источником прекрасного запаха ванили. Их используют как в парфюмерии, так и в кулинарии. Однако, для оплодотворения необходимо хотя бы два растения ванильной орхидеи, поэтому в умеренном климате домашние растения практически не плодоносят.
• Зато может порадоваться изобилием цветков. Вообще, эта лиана цветет и радует плодами только после достижения зрелости. Случается это примерно на 3 год после высаживания молодого растения.

В другой статье мы рассказывали про другой вид орхидеи — орхидея Дракула.

О цветении

Первые бутоны появляются на молодых орхидеях не ранее, чем спустя три года. Это правило в равной степени актуально как для диких экземпляров, так и окультуренных.

В последнем случае цветов нередко приходится ждать гораздо дольше. Раскрываются они преимущественно в середине весны или в начале лета.

Шансы собрать собственный урожай ванили очень невелик. Дело в том, что здесь недостаточно добиться цветения, необходимо еще грамотно (вручную) опылить.

Вне зависимости от фазы жизненного цикла, орхидее нужно много тепла и воды. Также придется постоянно поддерживать высокую влажность воздуха.

Летом света цветку вполне достаточно, но в остальные сезоны без фитолампы не обойтись. Нормальная продолжительность дня оставляет минимум 12 часов.

Когда цветение завершается, культура переходит в фазу отдыха. В это время она не нуждается в обильном поливе и больших порциях удобрений.

Надеяться на появление бутонов особо не стоит — в наших краях они образуются чрезвычайно редко. Впрочем, декоративная ценность орхидеи прежде всего в листьях и длинных, причудливо изгибающихся побегах.

Чтобы цветение началось, потребуется:

• поднять влажность примерно до 85-90%;
• обеспечить сильное рассеянное освещение (это затруднительно из-за длины лианы).

Простимулировать выброс стрелок с помощью суточных колебаний температуры не удастся.

Есть другой, довольно рискованный способ. Для этого цветок помещается прямо под солнечные лучи. Проблема в том, что он не дает стопроцентной гарантии, но при этом листья наверняка пострадают.

ОДИН ДЕНЬ

Несмотря на технический прогресс, выращивание ванили сегодня по сути мало отличается от того, каким оно было тысячу лет назад. И по сей день этот процесс очень долгий, невероятно сложный и трудозатратный. В среднем проходит 3-4 года прежде ваниль сможет давать урожай стручков. При этом абсолютно вся ваниль, которая выращивается вне Мексики производится путем искусственного опыления. Т.е. каждый, в буквальном смысле, каждый цветок требует ручного опыления. Добавить к этому, что цветок ванили появляется лишь один раз в году и цветет всего один день. Фермеры имеют в запасе только полдня, чтобы провести опыление вручную, т.к. цветок открывается утром, а после полудня уже закрываются и начинает увядать.

0

Поэтому в период цветения ванили каждый день фермеры проверяют каждое растение на признак открытых цветов ванили и производят опыление. Пропустил цветение, считай, что шанс упущен. Но и это ещё не все. Стручки ванили остаются на лозе ещё девять месяцев, прежде, чем их можно собирать. При этом сбор урожая ванили растягивается на несколько месяцев, потому как разные стручки созревают в разное время. Способность фермера правильно определить стручки, достигшее нужной кондиции, является ключевым фактором в вопросе качества ванили. Собранные стручки затем ошпаривают горячей водой, а после начинается длительный процесс сушки. Каждый день стручки ванили выносят на сушку под солнцем, а вечером, или же в случае плохой погоды, их собирают и укладывают обратно в коробки. И так продолжается каждый день на протяжении от 4-х до 6 месяцев. Каждое утро стручки раскладывают и каждый вечер их собирают обратно.

0

В среднем весь процесс от опыления до готовой ванильной палочки занимает примерно от 12 до 16 месяцев. Последним этапом будет процесс сортировки и упаковки стручков ванили в зависимости от их качества и размера. В разных странах классификации качества могут немного отличаться, но, несколько упрощая, чем длиннее стручок ванили, тем дороже его стоимость. А она может быть очень высокой. Если в 1995 году килограмм ванили стоил около 50 долларов, то в 2004 стоимость ванили взлетела до отметки в почти 550 долларов. И если сейчас вы с некоторым удивлением смотрите, скажем, на свой холодильник, где есть ванильное мороженое, или же на тарелку с ванильными булочками или конфетами, то спешу сказать, что большая часть из вас, вероятнее всего, никогда в жизни не пробовала настоящую ваниль.

Уход в домашних условиях пошагово

Несмотря на существенное отличие орхидеи Ваниль от других представителей семейства, условия содержания ей необходимы в целом такие же. Расскажем обо всем подробнее.

Где ставить

Цветку нужен свет и тепло. Все это он может получить, стоя у окна, ориентированного на восток или запад. Северное направление категорически не подходит, а южное остается третьей приемлемой альтернативой. Однако здесь орхидею надо непременно защищать от солнечных лучей. С задачей хорошо справляется белая неплотная занавеска.

Летом Ваниль может выставляться и на улицу, но опять-таки — в притененное место.

Горшок и грунт

Емкость для растения выбирайте широкую, не тесную и не очень глубокую. Материал существенной роли не играет. Сгодится как пластик, так и керамика. Вместилище должно иметь отверстия в донышке и на стенках — корням требуется воздух.

Часто горшки подвешиваются или держатся в кашпо — так вьющаяся культура смотрится выгоднее всего.

Совет: непременно установите для лианы опоры, поскольку без них она нередко ломается под собственным весом.

Есть три критерия, которым субстрат обязан соответствовать:

• высокая воздухопроницаемость;
• хорошая влагоемкость;
• рыхлость.

Обычный грунт для орхидеи, рассматриваемой в настоящей статье, не подойдет. Его в чистом виде использовать нельзя.

Добавьте на 2 его части:

• 3 – листовой земли;
• 1 – древесного угля;
• 2 –перлита.

В качестве дренажного материала целесообразнее брать керамзит.

Температура

Независимо от времени года, орхидее Ваниль требуется тепло. Воздух в комнате, где она содержится, не должен остывать более чем до +20 °С. Причем желательно, чтобы показатель удерживался на отметке +25 °С. В летний период комфортной будет температура +25 °С …+28 °С.

Чего цветок не терпит, так это резких перепадов. Предел здесь составляет всего 4 градуса. При более существенных колебаниях температуры он с высокой вероятностью занедужит.

Влажность

Растение плохо реагирует на сухой воздух — в таких условиях останавливается рост. Оптимальный показатель равен 85%. Следите, чтобы он никогда сильно не понижался. Общее правило таково — чем жарче в комнате, тем выше влажность.

Для регуляции данного параметра необходимо использовать опрыскивания теплой водой или душ.

Ежедневно проветривайте помещение. Часто опытные цветоводы устанавливают в дверях комнаты вентилятор — он вытягивает застоявшийся воздух.

Освещение

Здесь все просто — чем больше, тем лучше. Свет должен поступать в комнату весь день, и непременно — рассеянный.

Избегайте контакта листвы с солнечными лучами, они обжигают. В итоге пластины быстро утрачивают тургор, нередко вянут и опадают.

Если цветок поставлен на западном окне, то после обеда его следует притенить, независимо от того, лето на дворе или зима.

Полив

Орхидея Ваниль, уход за которой в домашних условиях мы описываем в настоящей статье, любит регулярное орошение. Вода подойдет кипяченая или отфильтрованная. Дождевую также разрешается использовать, но при условии, что ее вы собрали за городом.

Температура жидкости не может быть ниже комнатной, но лучше, если показатель составит +30 °С …+32 °С.

Следите, чтобы грунт в горшке всегда оставлялся немного влажным. Воду давайте строго по утрам, по мере надобности, просто в горшок. Раз в месяц полив делается методом погружения.

Порядок следующий:

1. Поместите орхидею в подходящую по диаметру высокую емкость.
2. Осторожно наполните ее теплой водой до уровня грунта.
3. Подождите четверть часа.
4. Извлеките цветок и дайте стечь лишней влаге.

Важно: всегда убирайте воду, скапливающуюся в поддоне горшка. Она может спровоцировать гниение корней.

Когда культура перейдет в фазу покоя, остается следить лишь за тем, чтобы субстрат полностью никогда не высыхал. Добавляйте жидкость маленькими порциями, примерно через день.

Подкормка

В период активной вегетации, который припадает на весенне-летний сезон, удобрения вносятся раз в декаду или дважды в месяц. Интенсивность зависит от скорости роста цветка.

Лучше применять готовые комплексные составы, сделанные специально для орхидей. Выбирайте те, где преобладают азотистые соединения. С ними листья и стебли смогут развиваться быстрее. Разводите их сильнее, чем рекомендует инструкция. Зимой дозировка снижается вдвое.

Удобрения вносите в виде раствора, примерно через полчаса после орошения. Лейте их по краешку горшка.

Пересадка

Орхидея перемещается в новый контейнер и субстрат каждые 2 или 3 года.

Требуется данная процедура, когда:

• корни престают вмещаться в старую емкость;
• грунт утрачивает необходимые свойства или закисает;
• цветок заболевает.

Оптимальное время для пересадки — весна.

Горшок выбирайте на 2-4 см больше прежнего. Параллельно целесообразно провести и обрезку.

Порядок действий следующий:

1. Обильно пролейте субстрат теплой водой.
2. Осторожно выньте растение из контейнера.
3. Промойте корни и осмотрите их, все подозрительные обрежьте.
4. Ранки натрите угольным порошком.
5. Обработайте подземную часть фунгицидом и оставьте подсыхать.
6. В новый горшок насыпьте 2-3 см дренажного материала.
7. Установите орхидею.
8. Заполните все пустоты грунтом.

Первые шаги после покупки

Вредителями Ваниль не поражается. При покупке растения следует внимательно осмотреть стебель. Темные пятна — свидетельство загнивания. От приобретения подобного экземпляра разумнее отказаться.

При транспортировке надо оберегать Орхидею от палящего солнца, ветра, осадков и холода. Прибывшее в новый дом растение желательно сразу же пересадить. Емкость нужна неглубокая, с большим количеством отверстий. Кроме того, важно обустроить дренажный слой.

Во время пересадки надо аккуратно обращаться с корнями. Пересаженную Ваниль на время ограничивают в поливах. К яркому освещению цветок приучают постепенно.

Размножение

Получить новые экземпляры Ванили легче всего используя черенки. В качестве последних берется фрагмент стебля, длиной не менее 30 см, с живыми почками.

Алгоритм такой:

1. Удалите листья в нижней части.
2. Черенок воткните в грунт, насыпанный в небольшой горшок.
3. Немного полейте.
4. Прикройте обрезанной пластиковой бутылкой.
5. Поставьте в тени.

Импровизированную тепличку необходимо ежедневно проветривать. Надо, чтобы в ней постоянно сберегалась температура не ниже +25 °С. Почву поливайте понемногу, но часто.

Приблизительно через месяц черенок даст корни. После этого защиту снимите и поместите новый экземпляр на подоконник.

Совет: о том, что процедура прошла успешно, вам сообщит резко ускорившийся рост саженца.

Как выглядит и где растет ваниль в природе

Ваниль (Vanilla) — многолетнее растение из семейства Орхидных с большими лианами, способными подниматься вверх по деревьям. Обладает толстым стеблем до 10 м в длину с ответвлениями, листья продолговатые, темно-зеленые. Рядом с черешками расположены придаточные корни, предназначенные для цепляния за опору.

Ваниль начинает цветение в начале июня

На фото того, как растет ваниль в природе, видно, что цветет она бледно-желтыми, кремовыми или зеленоватыми трубчатыми бутонами до 3 см в диаметре. Период опыления составляет всего пару дней. Урожай растение приносит в виде цилиндрических черно-коричневых стручков с сильным ароматом, созревающих больше полугода. Внутри плодов расположены черные блестящие семена.

Важно! Натуральный ванилин получают из стручков ванили плосколистной. Только этот вид обладает ценными пищевыми свойствами, тогда как другие культивируются в декоративных целях.

В природе ваниль в стручках растет в Бразилии, Мексике и тропических лесах Южной Америки. В промышленных целях ее разводят в Индии, Индонезии и Китае, а также на Мадагаскаре. Растение чувствует себя комфортно во влажном и жарком климате на высоте до 1500 м над уровнем моря.

Где растет ваниль в России

В естественных условиях на территории России ваниль не растет. Преимущественно умеренный климат страны не подходит для тропической лианы. Декоративно культуру разводят в закрытых теплицах и оранжереях средней полосы и российского юга, но даже в таких условиях приживается она с трудом.

Болезни и вредители

Специфический аромат орхидеи (а его источают даже листья, хоть и значительно слабее) отпугивает насекомых. Таким образом, их опасаться не следует. Если паразиты обнаружатся на стоящих по соседству цветах, Ваниль в профилактических целях следует опрыскать Фитовермом.

Больше опасностей несут заболевания. Возникают они преимущественно при несоблюдении правил содержания.

Системное переувлажнение субстрата провоцирует гнили (корневую, стеблевую). В этом случае поврежденные места обрежьте стерильным инструментом, ранки присыпьте корицей, а орхидею перенесите в новый грунт и горшок.

Из грибковых инфекций растению опасны фитофтороз и антракноз. О них сигнализируют темные пятна, образующиеся на листьях и стебле. Уничтожают заразу фунгицидами. Других недугов, распространенных среди орхидей, опасаться не стоит.

Полезные свойства ванили

Ваниль благотворно влияет на душевное и физическое состояние человека:

1. Женщинам плоды ванильного дерева даруют молодость и красоту. Делают кожу упругой и чистой, улучшают состояние волос и ногтей.
2. Считается, что специя – природный афродизиак. У мужчин она улучшает потенцию.
3. Ее употребление помогает при восстановлении мышц и лечении малокровия.
4. Специя положительно влияет на психическое, эмоциональное состояние человека. Помогает при борьбе с бессонницей, раздражительностью и нервозностью, снимает стресс.
5. Стимулирует мозговую деятельность, повышает работоспособность.
6. Провоцирует выработку серотонина – гормона счастья. Улучшает настроение, настраивает на позитивный лад.
7. Масла ванили активно применяют в ароматерапии. Их запах оказывает положительное действие на общее состояние организма. Аромат расслабляет, снимает напряжение в теле, дарит ощущение покоя и уюта.

Интересно о пользе пряности в видеоматериале:

Профилактика проблем

Пожелтение листьев говорит о нехватке воды. Ситуацию исправит более интенсивный полив и опрыскивание по 2-3 раза в день. Если цветок окажется на солнце, то на нем появятся ожоги. Передвиньте горшок в тень или защитите занавеской.

Излишек воды провоцирует гниение корней. Чтобы этого не случилось, поливайте цветок без фанатизма. Как писалось выше, главное, чтобы субстрат постоянно оставался умеренно влажным и не более.

Надлежащий уход и комфортный микроклимат обеспечат активное развитие ванильной орхидее. Здоровое растение быстро превратит вашу гостиную в уютный зеленый уголок. При удачном стечении обстоятельств оно еще и начнет цвести.

Как получают стручки ванили?

Сами плоды ванили, которые собирают недозрелыми, аромата не имеют. Он образуется в процессе долгого правильного приготовления.

Недозрелые плоды

Из чего делают пряность? Собранные стручки лианы проходят кропотливую обработку:

• их ненадолго помещают в горячую воду;
• затем вынимают и оставляют сушиться и ферментироваться на свежем воздухе – минимум неделю. Стручки заворачивают в одеяла и держат под солнцем определенное время, каждые сутки его увеличивая;
• следующий этап – сушка плодов в тени (до нескольких месяцев), пока стручок не покроется налетом тонких белых кристалликов ванилина. Его в общем составе специи не больше 3%, но именно ему ваниль обязана чудесным запахом;
• созревшие стручки сортируют и отправляют на склад для расфасовки.

Готовая к употреблению ваниль

Важно! Какого качества получится в итоге ваниль, зависит и от вида лианы, с которой собраны плоды, и от соблюдения технологии приготовления. Во время этого процесса сырье теряет до 2/3 веса, но приобретает неповторимый аромат.

Польза и вред

Полезностью пряность обязана химическому составу плодов ванили, польза которых была известна еще много веков назад. Официальная медицина также признает их целебные свойства. Пряность в лечебных целях употребляют перорально, используют в качестве благовония, применяют наружно в косметологии.

Аромат способен стабилизировать расшатанную нервную систему. Замечено, что в стрессовых ситуациях ваниль помогает избавиться от тревоги, навязчивых страхов, излишней раздражительности.

Ваниль нормализуется аппетит, обменные процессы, повышает мышечная активность. Благодаря микроэлементам, ваниль снимает спазмы гладкой мускулатуры.

Ванильный аромат благоприятно воздействует на женщин. В ходе экспериментов было отмечено, что любительницы ванильных ароматов реже страдают ПМС, легче переносят гормональную возрастную перестройку организма.

В народной медицине стручки применяют для лечения диспепсии, их рекомендуют при анемии, авитаминозе, сниженном иммунитете.

Как любая другая пряность ваниль сочетает пользу и вред для организма, чрезмерное ее употребление способно вызвать аллергическую реакцию, беременным женщинам не следует увлекаться пряностью. При умеренном употреблении побочных действий сладко-пряные плоды не оказывают.

Интересно, что пряность повышает чувствительность дермы к ультрафиолету, быстрее синтезируется меланин, витамин D.

Как использовать ванилин

Основная ниша применения специи — кулинария. Ее добавляют к сладким блюдам для ароматизации. Также продукт используется парфюмерами, фармацевтами. Есть данные о применении продукта как лечебного средства.

В кулинарии

Специя придает аппетитный аромат всевозможным блюдам:

• выпечка;
• муссы, кремы, желе;
• горячие напитки, алкоголь;
• шоколад, конфеты;
• мороженое.

Для приготовления блюд берут различные варианты приправы. Для выпечки лучше брать кристаллический ванилин, потому что он хорошо выдерживает высокую температуру. Его добавляют в тесто, разводя теплой водой. Согласно инструкции по применению, на килограмм муки достаточно 1—2 грамм специи. Если класть больше, готовая выпечка горчит.

Если планируется дрожжевое тесто, специю кладут после того, как оно взойдет. Дрожжи поднимаются хуже, когда к ним добавлен ванилин. Можно без потери вкусовых качеств заменить приправу ванильным сахаром или жидким экстрактом. Ванильного сахара кладут больше, так как он менее концентрированный. На килограмм муки понадобится 4—6 граммов сахара.

Для напитков, десертов, мороженого предпочтительнее брать жидкую форму. Расчет — на литр жидкости 1—2 мл экстракта. Если же в наличии есть только кристаллический или порошковый ванилин, его нужно развести теплой водой или водкой.

Смотрите, как получить ванильный сахар из ванилина:

В быту

Хорошо защищает ванилин от комаров — благодаря сильному запаху. Плюс такого средства — безопасность: его используют даже для грудных детей. Ароматизатор смешивают с маслом или детским кремом.

Еще одно бытовое применение — электрохимическое цинкование. Ванилин, добавленный в электролит, дает гладкую и блестящую поверхность. Предметы, имеющие такое покрытие, обладают большой прочностью.

Смотрите эксперимент, отпугнет ли приправа клеща:

О защите от комаров и мошек смотрите в видео:

В медицине

Ученые Тайваня провели интересный эксперимент. Они выяснили, что ванилин способен улучшать состояние больных с псориазом. У лабораторных мышей искусственно вызвали псориаз, затем давали им различные дозы приправы. Через неделю кожа животных практически очистилась от высыпаний.

Используют приправу в комплексном лечении следующих заболеваний:

• ревматизм;
• метеоризм, кишечные колики;
• депрессия;
• бессонница;
• экзема, дерматит.

Ванильный запах помогает облегчить спазмы, менструальные боли у женщин.

В косметологии

Приятный ванильный запах широко используется для изготовления косметической продукции. Аппетитным ароматом обладают гели для душа, мыло, шампуни, пенки, средства для умывания и даже зубные пасты.

Косметологи советуют добавлять специю в крем. Кожа при использовании такого крема становится гладкой, упругой, светлеют пигментные пятна

Важное уточнение — приправа должна быть натуральной

Применение в кулинарии

В кулинарных целях используют все вариации ванили и ванилина. Пряность вносят:

• в мучные и кондитерские изделия;
• в десерты;
• в пирожные и торты;
• в коктейли и глинтвейны;
• в конфеты и шоколад;
• в бисквиты.

При применении стручков натуральной ванили их добавляют к блюдам за полчаса до готовности, а потом убирают перед подачей на стол. Сами по себе плоды растения несъедобны, поэтому оставлять их внутри выпечки и десертов не имеет смысла.

В кулинарии на 1 кг основного продукта принято добавлять от 1 до 10 г ванилина

Для тортов и пирожных часто делают сироп. Сначала готовят обычный сладкий раствор из 400 г сахара на 200 мл воды, а потом добавляют к нему 3 г порошковой пряности, разведенной в 50 г водки. Компоненты тщательно перемешивают и поливают полученной жидкостью выпечку.

Совет! Ваниль и ванилин в кулинарных блюдах хорошо сочетается с цикорием, корицей, гвоздикой и сахарной пудрой.

Применение в быту

В быту ценятся ароматические свойства ванили, ее используют для улучшения атмосферы в помещении. Пряность можно насыпать в несколько миниатюрных емкостей и расставить по комнате, чтобы наполнить ее приятным запахом.

Аромат ванилина отпугивает насекомых. Поэтому пряность применяют для обработки кожи и помещений в летние месяцы при открытых окнах. Также с помощью порошка, насыпанного в емкость или плотный тканевой мешочек, удобно ароматизировать закрытые шкафы.

Как развести ванилин от комаров, мошек для ребенка

Хороший эффект приносит ванилин от комаров для детей до года. При помощи пряности можно защитить ребенка от укусов насекомых как дома, так и на прогулке. Хороший эффект дает такое средство:

• из тюбика детского крема выдавливают около 1/3 вещества;
• смешивают с пакетиком ванилина;
• наносят небольшое количество средства на кожу малыша.

По рецепту с ванилином от комаров для детей вместо крема можно использовать обычный вазелин. Самодельная мазь с приятным ароматом долго держится на коже и обеспечивает надежную защиту.

На целый тюбик крема при смешивании должно уйти 3-4 пакетика ванилина Внимание! При использовании средства нужно соблюдать пропорции ванилина от комаров для детей и заранее убедиться, что у малыша нет аллергии на пряность или ее запах.

Что делать с остатками ванильных стручков

Когда речь идет о таком дорогостоящем ингредиенте, таком как ваниль, выкидывать какие-либо его части совсем не хочется. К счастью, существует множество способов использования ароматных остатков ванильных стручков после того, как семена были извлечены:

• Кусочки стручков подсушите, измельчите в блендере или кухонном комбайне вместе с сахаром, и используйте для посыпания десертов.
• Остатки от 4-5 стручков сложите в стеклянную банку и залейте до 200 мл водки. Хорошенько встряхните, затем храните в прохладном, темном месте в течение нескольких месяцев (или дольше). Если у вас нет сразу необходимого количества бобов, начните с того, что у вас есть, и продолжайте со временем добавлять их в банку.
• Измельчите их с кофейными зернами, чтобы приготовить натуральный ароматизированный ванильный кофе или добавьте остатки стручков при заваривании чая.

Если вы еще не пробовали готовить с настоящей ванилью, самое время отправиться в магазин и купить стручки, чтобы почувствовать ее изысканный вкус.

Интересные факты

Ферментированные плоды специи нередко называют «палочки ванили». До наших лет дошло немало свидетельств использования пряности. Стручковую пряность во времена конкистадоров обменивали на золотые монеты по весу. При французском дворе дамы прятали коричневые плоды в прически, чтобы источать благовония. Позже пряностью заинтересовались парфюмеры.

В небольших странах Карибского бассейна выращивание пряности – основной источник дохода. Но более 50% всех мировых запасов ванили выращивают на островах Реюньон и Мадагаскар, культивируется плосколистная разновидность. Меньше всего пряности производят в Китае.

Как и сколько хранить

В герметичной фабричной упаковке целые ванильные стручки хорошего качества хранятся в течение 3-4 лет от даты производства.

После открытия упаковки заверните бобы в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку, затем поместите в стеклянный контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Храните при комнатной температуре в темном месте. Срок годности ванили при таких условиях – до двух лет.

Каждые несколько недель проветривайте банку в течение 10-15 минут, чтобы восстановить влажность подсохшего стручка.

Не держите пряность в холодильнике, так как избыточная влажность приводит к развитию плесени.

Лучше использовать палочки ванили в течение шести месяцев, так как они высыхают со временем, даже в самых лучших условиях.

Чем можно заменить ваниль

Если не хотите лишних расходов, вот альтернативные варианты:

• Кленовый сироп – у него тот же сладкий аромат, и он довольно хорошо имитирует слегка дымный аромат ванили. Используйте его в том же количестве.
• Ванильный экстракт – 1 чайная ложка соответствуют 5-сантиметровому кусочку ванильного стручка; миндальный экстракт – у блюда будет ореховый привкус. Возьмите ½ от нужного для ванили количества.
• Ванилин – потребуется всего щепотка.

В крайнем случае попробуйте заменить стручки другими специями, например, корицей, кардамоном или мускатным орехом. Эти приправы довольно сильные, поэтому сначала добавляйте их по чуть-чуть.